为调动广大职工服务2017年金砖厦门会晤工作的积极性，按照厦竞办[2016]20号精神的要求，加强提高我区餐饮服务水平，不断促进菜肴的发展与创新，为我区的餐饮行业的发展献计献策，达到互相提高厨艺水平的目的。经研究，我区决定举办湖里区第六届职工技术(中式烹饪)比赛，欢迎大家踊跃报名参加。活动方案如下：
一、比赛时间：初定于4月15日（具体时间另行通知）
二、比赛地点：湖里区机关食堂
三、参加对象：酒楼和食堂厨师
四、比赛项目：中式烹饪
五、评比工作小组
组长： 区总工会相关领导
主评委：邀请知名烹饪专业人士
评委： 邀请有名烹饪专业人士
宣传报道： 区总工会、区服务中心工会
场地布置：机关食堂
物品采购： 选手自行采购
现场协调： 区总工会、区服务中心工会
宣传发动：区总工会、区服务中心工会
统计员、记分员：4人
工作人员： 区总工会、区服务中心工会
六、比赛内容及相关要求
（一）比赛内容、要求
本次比赛以单位为代表队，同一单位最多派三个队伍，共限报 50 队。每个队从以下两道菜中选一道。各代表队在60分钟内完成一道中式菜肴的制作。送评委的菜以10人量为准，另备一小碟（以2人量为准）供评委评分。两道菜肴分别为桂花鱼一条，重量不超过2斤；肉类菜肴原料为猪、牛、羊、鸡、鸭，烹调方法不限。
（二）评分标准
创意与特色（30分）、味感（20分）、质感（20分）、观感（20分）、营养卫生（10分）五部分评分，满分100分。
（三）评分要求
1.坚持公平、公开、公正的评判原则；
2.采取现场评分的方式，每道菜肴得分取平均分；
3.各代表队菜肴的平均得分最高者为第一名，其他名次以次类推。
六、活动程序及规则
（一）比赛程序
1.抽签定入场顺序；
2.选手按顺序带齐原、辅、调料及盛具、工具入场，由监理员检录验料；
3.比赛结束后应及时清理现场，做好收尾工作，到指定地点集中等待评委点评；
4.各队自带餐具在比赛后自行领回。
（二）比赛规则
1.菜肴初加工，如：宰杀、涨发、洗涤、剁茸、腊制（不调味），预热加工（不调味）等可安排在场外准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场内完成；
2.在比赛时间内不能完成的费工费火菜肴，可在场外加工成半成品带入；
3.严禁使用国家明令禁止使用的原料，严格执行生熟分开的规定；
4.选手应提前15分钟入场，抽签确定顺序，不得迟到，应严格遵守活动场地规则。
七.奖项设置
本次比赛以精神奖励为主，物质奖励为辅。
一等奖1名，奖金1000元；二等奖2名，奖金800元；三等奖 3名，奖金600元。未获奖的选手给予材料补贴。
八、其他事项
1.由各单位组织报名，每个代表队推选1-2名选手参加，并于3月31日前将报名表传真至区工会。
2.赛场提供常规设备工具，如：炉灶、蒸锅、柜、炒锅、墩、板、烤箱、一般调味品等，除此之外特殊工具和调味品等，由参赛者自备。
2017年3月10日
